花甲泡水买回来后加水、盐、食用油泡一小时左右洗净。炒锅不加水，把花甲平铺在炒菜锅大火焖三分钟，让花甲出水把自己焖熟。
花甲捞出，把花甲水倒在碗里备用。花甲把没有肉的壳掰掉。
大蒜切末，小米辣切小圈，姜切片。淀粉➕水变成淀粉水 起锅烧油把配料下锅炒香，加入¼勺郫县豆瓣酱炒出红油，依次下入1勺料酒，1勺生抽，加入花甲水，加入半勺白糖，适量胡椒粉，半勺老抽。最后少量多次加入淀粉水。汁挂铲就可以了。（花甲，豆瓣酱都有咸味，不用额外加盐）
最后下入花甲，颠锅翻炒，不要用铲子，会把花甲肉铲掉，翻拌均匀就可以出锅了。