鲈鱼处理清洗干净，用刀在两面各自斜面划卡几个口子，用一点点白葡萄酒微微腌制几分钟。
葱白和姜、红辣椒切丝，将姜丝和大部分的葱丝均与的码放在鱼身上，切开口的部分可以塞入一点姜丝。
锅里的水烧开有了足量水蒸气时，将鱼放入上锅大火蒸10-12分钟。
在这期间，将香葱和香菜切末，锅热后下入一点点油将葱末和香菜末煸炒一下，放入适量的蒸鱼豉油和白葡萄酒，沸腾一下关火。
10分钟后，将红辣椒丝和剩余的一点点葱丝放入鱼身上，用余温再次闷蒸一下。
鱼出锅后，用刚刚做好的沸腾的豉汁趁热淋在鱼身上，放上一点点香菜叶，这道菜就完成了。
关于这道菜的一点点制作心得是： 1.鲈鱼的大小要考虑一下家里蒸锅的容量，另外太大的也不容易短时间蒸透，我用的这一条差不多1斤半左右。 2.买回来的鱼一定要二次清洗处理，卖鱼的小哥儿才不会帮你把鱼处理的干干净净，特别是鱼头的部分肯定会残留不是鱼鳞需要再次刮净，鱼肚内黑色的薄膜也要去除干净，这样鱼才不会有腥味。 3.其实处理干净的新鲜鱼是不需要腌制的，但我因为还有一点葡萄酒就顺手用了一点，不用也无妨啦我觉得。 4.辣椒丝我是最后才放入的，因为用它我只为了调色，放早了我怕辣味会沾到鱼身上，另外留下了一部分葱丝也是最后放的，主要是怕高温蒸让葱白显得不那么水灵。 5.豉汁里的白葡萄酒也是这个原因，不加也OK啦。 6.这个大小的鱼大火蒸上10-12分钟是恰到好处，时间再长肉质就没有这么鲜嫩了，一定要注意。