土豆1个，切滚刀块； 茄子1个，切滚刀块，用盐腌制15分钟，把茄子挤出水份（把茄子的海绵结构压紧实，这样就不容易吸油） 青椒2-3个，切大块。 大蒜4瓣，小葱1根，切末。
锅中倒油，洒上一层薄盐，防粘锅，先下入土豆，煎熟表面金黄微焦，内部呈现透明装，盛出备用。
再下入茄子，煎至茄肉呈现透明状，盛出备用。
最后下入青椒，爆香，盛出备用。
调制料汁：一勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽、一勺淀粉、一茶匙糖，少许芝麻油，小半碗水，用筷子搅拌均匀，蘸取一点常常味道，加入适量盐调解咸淡。
锅中倒油，下入葱末和一半的蒜末，爆香。
倒入酱汁，烧开起泡泡。
下入土豆，茄子和青椒，翻拌裹满酱汁。
出锅前，再下入剩余一半的蒜末，翻炒30秒，即可出锅。
出锅，太香，太下饭啦！
炸的时候，先土豆，再茄子，最后青椒。