全麦帕尼尼（波兰种）

作者： 夬夬爱橙汁

越做越懒的烘焙业余爱好者，到了多洗一个盆都嫌麻烦的状态，恰巴塔、欧包都嫌麻烦懒的做，现在基本都拿这个帕尼尼方子。方子来自“皓妈小时光”。 做得经常很随意，奶粉、黄油想加就加，不加就不加，水蛋可以灵活变动，蛋少了多加一丢丢水，主要看面粉吸水量、面团状态灵活调整。 有时间，会按粉量20%提前一晚做波兰种，第二天粉水量对应减掉。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 鸡蛋（带壳） 58克
• 水 125克
• 干酵母 2.5克
• 糖 8克
• 盐 2克
• 奶粉（可不加） 10克
• 黄油（可不加） 8克

全麦帕尼尼（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：25g高粉/全麦粉，25g水，0.5g干酵母，涨到两倍大进冰箱隔夜冷藏。

步骤 2

①波兰种、除黄油外所有材料全部混合均匀，成团后冰箱冷藏水合20分钟。 ②加入黄油稍微揉匀，再冰箱水合15分钟。 ③想加点啥料，抻开叠加进去，揉圆发酵两倍大。 ④表面撒粉倒扣桌上，分成6等分，揉圆二次发酵两倍大 ⑤上下火180℃，15分钟，出炉。

菜谱创建时间：2025-06-14 21:19:03