印尼沙嗲鸡（炭烤香茅风味）Satay Ayam (Chicken Satay)

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 成品30串

用料

• 花生油 1⁄3 杯
• 黑糖 1⁄4 杯
• 芫荽粉 1 tbsp
• 姜黄粉 2 1⁄2 tsp
• 小茴香粉 1 1⁄2 tsp
• 盐 1 1⁄2 tsp
• 香料酱主体：
• 香茅 1 6 根, 剁碎
• 香茅 2 1 整根，做油刷
• 大蒜（去皮） 3 瓣
• 红葱头（切块） 3大颗（约150克）
• 姜，切片 13cm（约50克）
• 鸡腿肉（去皮切条） 1.6kg, 切成2.5cm宽×0.6cm厚
• 竹签（20厘米长） 30根（泡水30分钟）

印尼沙嗲鸡（炭烤香茅风味）Satay Ayam (Chicken Satay)的做法步骤

步骤 1

制作香料酱（15分钟）：料理机中放入2 tbsp花生油+55克黑糖+芫荽粉+姜黄粉+小茴香粉+盐+6根柠檬草+大蒜+红葱头+生姜 → 打成细滑膏状 酱料倒碗中 → 加鸡肉条拌匀 → 保鲜膜密封冷藏4小时

步骤 2

制作香茅油刷（5分钟）：取整根柠檬草 → 切除根部硬头；用肉锤捶打根部 → 直至纤维散开成刷状；散开端浸入剩余40毫升花生油中备用

步骤 3

串肉（15分钟）：竹签沥干 → 每串穿2块鸡肉

步骤 4

炭烤（5-6分钟）：炭烤炉/燃气调中高火 → 鸡肉串放在烤网上烤 （也可用煎烤盘在炉灶上煎烤） 烤制时： ⚠️ 翻面1次 → 中途用香茅油刷反复涂抹 ⚠️ 烤至表面微焦（非全熟） → 共5-6分钟

步骤 5

传统搭配：配椰香花生酱（原方未提供） 做法：80克烤花生碎+30毫升椰奶+15毫升酱油+5毫升青柠汁+5克姜末搅匀

菜谱创建时间：2025-06-14 20:39:10