提拉米苏杯

作者： 发条陈

用料

• 手指饼干材料 （大约36块）
• 全蛋黄 60克
• 蛋清 100克
• 低精面粉 58克
• 白砂糖 45克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 2克
• 太古糖霜 适量
• 提拉米苏蛋糕糊
• 马斯卡彭 500克
• 可生食蛋黄 6个
• 白砂糖 40克
• 咖啡液
• 浓缩咖啡 50ml
• 咖啡力娇酒 20ml

提拉米苏杯的做法步骤

步骤 1

这里我们先制作手指饼干，图里就是需要用到的材料。

步骤 2

起锅烧水，水温80度。

步骤 3

蛋黄里面加15克糖

步骤 4

蛋黄隔热水去打发

步骤 5

蛋黄糊有清晰的纹路即可

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步骤 6

步骤 6

夏天温度比较高蛋清不容易打发我们可以提前放冷冻冰箱10分钟再去打发

步骤 7

加入糖，柠檬汁

步骤 8

先低速等材料混合以后就可以开高速打发

步骤 9

蛋白起细泡以后筛入玉米淀粉（增强蛋白霜稳定性）

步骤 10

打发到这个程度

步骤 11

倒入做好的蛋黄糊，这里我分两次倒入

步骤 12

搅拌到完全融合

步骤 13

把低筋面粉筛入面糊

步骤 14

这里我们把低筋面粉分两次过筛进来面糊和面粉拌匀再筛入第二次这样做可以避免面粉结块，建议面粉一定要过筛。

步骤 15

搅拌均匀的状态

步骤 16

面糊装入裱花袋。

步骤 17

烤盘垫上油纸挤上面糊

步骤 18

撒上糖粉（不要用防潮糖粉）

步骤 19

因为我们放在杯子里所以挤了圆形。

步骤 20

烤箱4D热风提前预热150度，烤20分钟。

步骤 21

成品

步骤 22

蛋糕糊制作白砂糖，马斯卡彭，可生食鸡蛋

步骤 23

准备一锅热水82度左右

步骤 24

6个可生食蛋黄加20克糖隔热水去打发

步骤 25

蛋黄糊有清晰纹路

步骤 26

这个状态，拿起打蛋器纹路不会立马消失。

步骤 27

这里马斯卡彭最好提前一小时拿出来软化

步骤 28

加入属于的白砂糖

步骤 29

这种湿滑的状态

步骤 30

加入前面做好的蛋糊搅拌均匀。

步骤 31

准备50ml浓缩咖啡液，20ml咖啡力娇酒

步骤 32

做好的圆形饼干我们用模具裁切一下

步骤 33

边角料不要浪费垫在盒子下面

步骤 34

饼干蘸上咖啡液

步骤 35

一层饼干

步骤 36

一层蛋糕糊

步骤 37

装满以后轻轻震出气泡，盖上盖子放入冰箱冷藏

步骤 38

我们吃的时候再拿出撒上可可粉

步骤 39

剩余的饼干我们可以在做一个六寸提拉米苏

步骤 40

刷咖啡液

步骤 41

蛋糕糊

步骤 42

这个配方可以做一个八寸或者两个手握杯加上一个六寸，如果完全做手握提拉米苏能做七个。

提拉米苏杯的小贴士

手指饼干非常容易受潮，放凉以后一定要密封保存。 吃提拉米苏非常容易被可可粉呛到吃的时候需要注意。 提拉米苏一定要冷藏保存最好不要超过三天。 虽然蛋黄已经隔水加热但是建议用可生食鸡蛋。

菜谱创建时间：2025-06-11 16:59:22