万能卤肉酱

作者： 呜了擦擦

搭配饭包 土豆拌茄子 或者面条白米饭都是超级香的 简单快手 香喷喷！ 喜欢吃甜的 可以在出锅前几分钟单独放一两块黄冰糖 味道就更醇厚了 肉一定要选择有肥有瘦的猪肉 不要纯瘦的不好吃

用料

• 食用油 10克（润一下锅就行）
• 猪后腿肉 400克
• 黄冰糖（喜欢甜味就翻倍） 一瓶盖
• 开水（一定是开水） 400毫升
• 大料 半个
• 姜片 3片
• 葱段 3段
• 生抽 3/4勺
• 老抽 1/2瓷勺
• 十三香 1克
• 松茸鲜 1克
• 盐 1克

万能卤肉酱的做法步骤

步骤 1

无敌好吃 无论是拌饭拌面 还是拌土豆茄子打饭包 都是万能搭法

步骤 2

猪后腿瘦 2肥8瘦的状态 不要买纯瘦肉 不好吃！ 冷水浸泡2小时 去一下血水 然后擦干水分 肥肉 瘦肉分开 我是用刀剁的 你可以用绞肉机 先绞瘦的 后弄肥的 这样比较方便

步骤 3

锅里少放一丁点的油 润一下锅的程度就可以 中小火油微微热后把切下来的肥肉粒全部倒入锅中 煸出全部的油脂 全程小火 不停翻炒至到油脂出来了

步骤 4

捞出来 可以之后在放肉里 也可以扔掉 放肉里面炖口感更丰富一些

步骤 5

炼出了这些油 关火

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步骤 6

步骤 6

下这些黄冰糖 我的口是不甜的 只是为了增香增色 然后搅拌搅拌 等油温稍微低了在开小火 不然刚才油温高怕糊

步骤 7

小火不停的搅拌 至到糖全部融化 开始变色之后开始出沫子了❗️ （这一步如果掌握不好 就小火搅拌到糖融化后的第10秒就倒入肉）

步骤 8

出沫子了糖也发棕红色 有点焦糖的状态了 立刻倒入瘦肉馅

步骤 9

中小火翻炒至肉散开 变色

步骤 10

转中大火烹入一瓶盖的白酒

步骤 11

翻炒几下煸出腥气

步骤 12

倒入开水（小心） 比肉末高两个指关节即可 水添多了就多熬一会但是不能太多 太多了没味了 下入葱 姜 大料

步骤 13

这些生抽

步骤 14

老抽

步骤 15

十三香一点 然后大火烧2分钟 盖盖子 转中小火炖 大概8分钟

步骤 16

时间到水分不太多了 挑出料渣（葱 姜大料） 转大火 加松茸鲜 尝一下咸淡 要咸一点才行 因为这个是酱 （喜欢吃甜口的就在这一步多加点黄冰糖）

步骤 17

加一点毛毛盐 直到咸度合适即可

步骤 18

大火收汁 到这种程度 几乎没水了 都是油 烹入一点点的香醋（融合香味）

步骤 19

加入小葱花 翻炒两下关火

步骤 20

美味的卤肉酱就做好了

步骤 21

这味道 极度舒适 特别香 想更好吃 就增加糖量 我这个是没有甜口的 主要是咸香糯 在加一倍的糖 就是台式卤肉的味道

步骤 22

土豆拌茄子 香死老爷子！ 就这么搭配一吃 无敌了

菜谱创建时间：2025-06-11 16:48:41