抓洗：在盆中加入食用小苏打一勺和适量清水，抓洗2分钟，然后捞出挤干水份
腌制：碗中加入食用盐（0.5克）、胡椒粉（少许）、料酒（3克）、鸡蛋（1个）再加上干淀粉（50克），将所有调料搅拌均匀。把排骨搅拌至黏手即可。
料汁：碗中加入白糖（40克）、香醋（30克）、食用盐（少许）。
生姜：约10克，拍散之后剁成姜末备用。
锅烧热，加入宽油（油宽且多的意思），开大火将油温烧至6成热，然后将上好糊的排骨依次下锅炸2分钟，定型之后捞出。
开大火再次将油温烧至7成热，再次将排骨下锅开中火将排骨复炸30秒，排骨炸至酥脆之后捞出。
锅中留一点点油，姜末下锅，加入料汁，开小火将白糖炒化。白糖化之后加入适量的水淀粉，开小火将糖醋汁收紧收浓。
加入少许明油，再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后放少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘。