鸡翅中从中间剪开，方便入味和烹饪。清洗干净放入少许料酒，葱花，姜片，胡椒粉，食用盐，放入冰箱冷藏室腌制1小时。
起锅烧水，水中加入少许料酒，把鸡翅煮到8成熟。（这一步纯属个人偏好的做法，因为在外面吃炸鸡翅的时候，总有血丝，这种情况多半是鸡翅炸制过程中油温掌握不好所致。所以我的做法是先煮后炸。）
将煮熟的鸡翅（油炸圣手可以跳过第二步）裹满面包糠，放入盘中备用。
起锅烧油，油温八成热时下入鸡翅。
炸制外皮金黄捞出，控油装盘。