江西辣鸡爪(自用备忘)

作者： 到饭点啦

我是个河南人，但是一直很喜欢重口的，感觉非常过瘾！非常香！这款是我搜罗的博主的做法，感觉味道对于我个人来说差点味道，可能地域不同，我又另外加了其它的调了一下味，非常香！非常好吃，过瘾啊！我真的非常喜欢吃江西菜，感觉非常有标志性，非常有食欲 发现江西人真的很会做饭，鸡爪卤过以后有底味加上辣椒炖出来简直色香味俱全

用料

• 卤鸡爪:
• 鸡爪 两斤
• 姜 3片
• 葱 一段(没有不放)
• 料酒 两勺
• 干辣椒 3-4颗
• 八角 3颗
• 香叶 2片
• 桂皮 一小块
• 生抽 两勺
• 老抽(上色) 一勺
• 炒制:
• 小米辣 一小盒
• 粗辣椒面(香辣) 适量大概2勺
• 细辣椒面(辣王) 4勺
• 蒜 半头(杂碎)
• 姜 3片

江西辣鸡爪(自用备忘)的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪掉指甲，这里剪开一刀清洗干净(这个地方可能会有粘液，比较脏)，放入卤鸡爪的所有材料加水没过鸡爪，高压锅上汽以后10分钟，非高压锅水开以后30分钟炖软糯

步骤 2

炖好以后卤汁留一碗(米饭碗)，鸡爪捞出来另放盆里备用，起锅烧油大火放姜蒜，小米辣调小火放辣椒粉(大火容易糊)搅拌均匀放鸡爪炒一下，倒入卤汁，放一勺生抽，半勺老抽，半勺男德(南德)，鸡精半勺，蚝油一勺搅拌均匀，尝一下不太咸来点盐

菜谱创建时间：2025-06-06 18:57:34