全鸡不用斩小块，去头、脖子、屁股、鸡爪。剪开鸡胸，整个鸡平摊开。洗净（尤其是胸腔内的血块），泡出血水。
用开水浇鸡皮，让鸡皮收紧。肉厚的地方铁签扎孔以便入味，我没有铁签，用铁叉子扎的。
鸡放入大碗中，加入老抽、生抽、料酒、盐、糖，涂抹整个鸡里里外外，重复按摩。保鲜膜封住放入冰箱冷藏两个小时以上，中途翻个面，以便两面都入味。
洋葱和姜切片、葱切长段，高压锅底铺满洋葱片、姜片、葱，放入腌制好的鸡，腌鸡的汤汁也浇在鸡上。电压力锅压40分钟，开盖收汁。
鸡夹入大碗中，浇上汤汁，撒上熟芝麻。随意撕开就可以吃了。