🪷芝麻白糖酥饼甜烧饼〔中式茶点〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

浙江宁波的传统名点，以面粉、熟芝麻屑、猪板油、绵白糖等为原料烤制而成。其外皮色白略带微黄，撒有芝麻，饼皮层层叠叠，口感酥脆，内馅软糯，猪板油在烤制过程中融化，与糖等馅料混合，香甜可口。 🌾关于下面面粉量，括号里的内容是家里的粉不够了，所以用别的粉拼凑，如果家里量够，就用标准的量就可以了 ⬇️做 12 个宁式白糖酥饼的量

用料

• #糖馅
• 猪板油 100 克
• 普通面粉（糯米粉 | 紫鲍勃粉 | 玉米面粉） 60 克（10 | 30 | 20）
• 糖 100 克
• #水油皮
• 水 80 克
• 干酵母 2 克
• 普通面粉（AP面粉 | 淀粉） 140 克（110 | 30）
• 猪油（自炼） 30 克
• 泡打粉（鲍勃红磨坊） 2 克
• #油酥
• 低筋面粉（紫鲍勃粉 | AP面粉 | 淀粉） 100 克（6 | 58 | 36）
• 猪油（自炼） 52 克
• #其他
• 芝麻 适量

🪷芝麻白糖酥饼甜烧饼〔中式茶点〕的做法步骤

步骤 1

先做水油皮，准备常温的水80 克，放入两克的干酵母搅拌均匀

步骤 2

准备普通面粉 140 克加入猪油 30 克和泡打粉 2 克

步骤 3

把面粉、猪油和泡打粉倒入酵母水里

步骤 4

揉面到无干粉（小美：以揉面模式/3 分钟）

步骤 5

把面团取出来，揉揉匀，包上保鲜膜，冷藏 30 分钟以上

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步骤 6

步骤 6

准备油酥里的低筋面粉 100 克和猪油 52 克

步骤 7

混合均匀到完全没有干粉的状态，包上保鲜膜，一起冷藏30分钟

步骤 8

做糖馅，把所有的食材捏拌在一起均匀，均匀无干粉

步骤 9

分成 12 份，每份约 20 克左右

步骤 10

冷藏水合好的水油皮，分成 12 个，揉圆，每个约 20 克，包上保鲜膜，再次冷冻松弛10 分钟

步骤 11

把油酥从冷藏里取出来，分成12等份，每个约12 克，包上保鲜膜冷冻备用

步骤 12

冷藏好的水油皮，取出，包入油酥

步骤 13

全部包好，收口捏紧

步骤 14

轻轻按扁，擀长，不要太长，约 13 厘米差不多 ⚠️底部垫保鲜膜，擀飞皮的话撒点干粉在手上和面皮底部，防止皮破裂，冷藏松弛是为了保持低温，才能不混酥

步骤 15

卷起，全部做好，冷冻 10 分钟 ⚠️底部垫保鲜膜，擀飞皮的话撒点干粉在手上和面皮底部，防止皮破裂，冷藏松弛是为了保持低温，才能不混酥

步骤 16

冷冻完取出，按扁，收口朝上，轻轻擀长，15 厘米左右 ⚠️底部垫保鲜膜，擀飞皮的话撒点干粉在手上和面皮底部，防止皮破裂，冷藏松弛是为了保持低温，才能不混酥

步骤 17

卷起，备用

步骤 18

全部卷好，包保鲜膜送冷冻放 20 分钟

步骤 19

冷冻好，取出，中间按扁，两头往中间折叠

步骤 20

按扁，用掌心根按一按 ⚠️底部垫保鲜膜，擀飞皮的话撒点干粉在手上和面皮底部，防止皮破裂，冷藏松弛是为了保持低温，才能不混酥

步骤 21

擀面杖擀大 ⚠️底部垫保鲜膜，擀飞皮的话撒点干粉在手上和面皮底部，防止皮破裂，冷藏松弛是为了保持低温，才能不混酥

步骤 22

放入糖馅

步骤 23

包起来

步骤 24

收口一定要捏紧，全部弄完，包上保鲜膜冷冻松弛15分钟

步骤 25

取出，收口朝上按扁一点 ⚠️底部垫保鲜膜，擀飞皮的话撒点干粉在手上和面皮底部，防止皮破裂，冷藏松弛是为了保持低温，才能不混酥

步骤 26

🔴这是最重要的一步❗️仔细❗️做不好容易烤完爆口 1️⃣老手用擀面杖： 面团收口朝⬇️，擀成短牛舌状，注意两端顶部别擀。 2️⃣新授别用擀面杖：（上图） 面团收口朝⬆️，担心烤爆口，别用擀面杖，直接用手指按。左右手一起，把手指放面左右周边用力按推进收口处，类似挤痘痘，但是用左右各 3 个手指一起按，让接口衔接好，这样缝隙均匀，不会破口。新手用擀面杖擀的话，很容易弄破。 ⚠️底部垫保鲜膜，擀飞皮的话撒点干粉在手上和面皮底部，防止皮破裂，冷藏松弛是为了保持低温，才能不混酥

步骤 27

全部做完，摆上烤盘，盖上保鲜膜，冷藏 现在去预热烤箱至 200℃/400℉

步骤 28

烤箱预热好，取出面饼，顶部喷水，粘上芝麻

步骤 29

入烤箱！烤箱中上层 200℃/400℉烤 18分钟

步骤 30

出炉

菜谱创建时间：2025-05-30 00:51:15