处理里脊肉： 里脊肉洗净逆纹切薄片（或切条），用刀背轻拍松软（更易入味）。 腌制：肉片加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清，抓匀后腌10分钟（锁住水分，保持嫩滑）。
处理洋葱： 洋葱去皮切丝或切块，泡冷水5分钟（减少辛辣味，炒后更脆甜）。
炒制： 滑炒肉片： 热锅冷油（油稍多），下腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。 关键：大火快炒避免肉变老。 爆香辅料： 留底油，爆香蒜片，加洋葱丝中火翻炒至半透明（约2分钟）。 混合调味： 倒入炒好的肉片，加蚝油、老抽、白糖、盐，大火翻炒均匀。 喜欢酱香的可加1勺甜面酱或黑胡椒酱。
出锅装盘： 撒青红椒丝增色，翻炒几下即可出锅（洋葱保持微脆更佳）。
变通做法： 黑椒洋葱里脊：腌肉时加黑胡椒粉，炒制时淋黑椒酱。 照烧风味：用2勺照烧汁替代蚝油+老抽，收汁后更浓郁。 低脂版：少油清炒，用鸡胸肉替代里脊肉。
搭配建议： 配米饭、卷饼或拌面条均可，洋葱的甜味与肉香完美融合，简单家常却超级下饭！ �🍳
肉嫩秘诀： 逆纹切肉，淀粉+蛋清腌制，热锅冷油快炒。 洋葱不辣： 切后泡冷水或冰水，炒时保持中火避免焦糊。 调味灵活： 嗜辣可加小米辣，或出锅前淋少许香醋提香。