1，平菇洗净后焯水，冷水下锅水开捞出； 2，投凉后用手轻轻攥干（不要捏碎），也可以用空气炸锅烤15分钟烘干水分； 3、豆油多一点烧热，热油下平菇，铺平改中小火煎； 4、煎至蘑菇两面开始变干颜色发黄，下入辣椒煸炒，然后倒入葱、姜、蒜、花椒粒一起继续煎炒； 5、煎至有轻微焦香感，放入盐、糖（稍多些）、味精、胡椒粉、生抽翻炒均匀； 6、煎至焦黄颜色，蘑菇快要缩成干，洒入白芝麻、孜然粉（多放）、辣椒面炒匀； 7、关火，撒一把香菜，一勺油辣椒酱拌匀，（如果有油鸡枞的油更好，此刻倒入一些）即可出锅。