处理干净的虎斑鳜鱼，沥干水份，鱼背两面改刀，放入白胡椒粉、生姜粉、香葱粉、少许盐、料酒，均匀涂抹拍打，盖保鲜膜腌制20分钟。
锅中宽油，油温8-9成热(筷子入锅，快速起小泡泡。)，手掂尾巴，将鱼慢慢放入锅中滑油。掂两面反复滑几下，一手滑，另一只手用炒勺往鱼背上淋油。让鱼肉表层断生，滑出多余水份，紧致一下鱼肉。见鱼皮起鼓泡即可拎起鱼，一手用炒勺托住头部，控油捞出。
沥油入盘待用
锅中少许底油，煸出葱香味，加入1小勺木姜子酱和紫苏酱。
翻炒均匀，炒出香味。
加入2炒勺清水沸腾
鱼入锅，点2小勺料酒增香提鲜。
1小勺二道酱油增色。炒勺不停将料汁均匀淋在鱼背上，这样反复持续5分钟左右，收底汁即可。(注: 因腌制鱼放有少许盐，酱料里均含盐份，尝了一下味道刚刚好，所以起锅没有再放盐。这个口感可自行掌握。)
装盘可放少许香菜或香葱点缀一下
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蒜瓣肉，很入味好吃。