切好的牛肉加入适量的盐～
食用小苏打（牛肉嫩不嫩，全看它）
接下来就是抓拌，碗底明显起胶，此时少量多次加水（每次用量手心一点即可），市场买的牛肉含水量较大，所以水不建议多加。每次加水后都需要把牛肉抓拌至起胶。
每次抓拌以起胶为准。
加入淀粉，少量水。也可以直接加入少量水淀粉，继续抓拌（只要抓拌，就必须以起胶为结束）
把抓好的牛肉倒入油，翻版均匀锁水。
封上保鲜袋腌制至少十五分钟。
起锅把牛肉滑散～锅保养的好一定是不粘的。如果对锅没有信心，请操作以下步骤（锅烧热，倒入油，把油在锅内润均匀。待锅凉了之后，重复加热和冷却步骤两次）
不用等到牛肉完全成熟，即可加入芹菜段，如果牛肉全熟再下入芹菜段，就会导致牛肉过熟。
加入少许生抽，翻炒。（个人建议牛肉腌制时候加少许老抽让牛肉上色，加入芹菜后不建议再放生抽老抽，以保证芹菜色泽鲜艳）
最终出锅装盘～芹菜下锅后加入生抽，芹菜颜色会受到影响，喜欢颜色较深的随意。
以图为例，牛肉大火在锅中2分钟足够成熟，无需过多的翻炒，导致牛肉口感变差。 牛肉腌制时已经加入底味了，炒制过程中需对盐，生抽进行控制。