液种原味贝果

作者： 猪兔子-20

用料

• 液种
• 水 500ml克
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 500g克
• 酵母 7克
• 奶粉 40克
• 盐 16.5克
• 水 70克记得预留15克
• 食用油 25克
• 糖 30克

液种原味贝果的做法步骤

步骤 1

液种：所有食材混合均匀至无干粉，常温发酵至1-1.5小时，然后放入冰箱冷藏12-18小时，不是冷冻。

步骤 2

主面团：所有食材放入厨师机或者面包桶，盐最后放

步骤 3

打至面团光滑就可以了

步骤 4

我这边分了20个，滚圆，松弛15分钟

步骤 5

面团整形：擀光滑再翻面

展开全部

步骤 6

步骤 6

先对折一次

步骤 7

把对折，捏紧

步骤 8

轻搓至18-20cm

步骤 9

一端用擀面杖擀开，我这边忘记拍照片了，头尾包起来，在把边缘线轻轻捏下

步骤 10

放至发酵38度，20-30分钟

步骤 11

糖25克，水750克，煮开后转小火，把发酵好的面团正面朝下煮25-30秒，翻面同样时间

步骤 12

风炉模式，预热下，180度，18分钟

步骤 13

烤好后放凉装起来，常温3天，冷冻15-20天

步骤 14

成品又润又有韧劲，嘎嘎好吃

菜谱创建时间：2025-05-18 16:19:56