排骨先用清水泡着,有时间就多跑会儿,然后凉水下锅,放点料酒,葱姜待水打开撇去浮沫,煮五分钟后捞出,放入温水中冲洗干净,沥干水备用
另起锅,油热后放入大料和姜片煸炒出香味,然后放入排骨继续炒至排骨略有焦黄,没有水份,加入冰糖继续炒至排骨变色。
加入葱蒜,翻炒几下加入生抽炒出酱香味,加入黄酒继续炒,待酒味挥发后,加少许老抽,蚝油,翻炒均匀
加开水没过排骨,加入十三香炖肉料,大火煮十分钟,转小火炖三十分钟
鲍鱼去壳,去内脏
用刷子将黑膜刷干净,切花刀,开水中汆一下捞出来
待排骨汤已经漏出排骨,加入焯水的鲍鱼,放大火再煮十分钟
期间要翻炒,防止汁稠粘锅
照片有点虚。味道很好。