准备食材
煮点盐水（盐半勺），内酯豆腐（去塑料膜、扣在案板上，盒剪个小角，特别容易倒出来），豆腐中间横片一刀，竖着切成块，放到小碗里；
把煮好的盐水倒在豆腐上，泡一会（让蛋白质凝固，不易碎）
虾，去头、去皮、去虾线，洗净备用（为了好看也可以保留虾尾，开背、去虾线、用刀在虾的打弯处划透，把尾巴穿过去，有点费时）
咸鸭蛋去清，只用咸蛋黄；葱姜切沫（不爱吃姜，我切的条，方便后期挑出去）
先热锅，锅热再倒入凉油，小火，
把咸蛋黄倒入锅里，小火慢炒，炒出沫子，炒出香味
倒入葱姜沫，继续炒个20-30秒
豆腐控干水，倒入锅里
放点青豌豆，
加点水，微微没过豆腐
调味：加入半勺盐、半勺糖、半勺胡椒粉、半勺味精，中火咕嘟
放入虾，盖上锅盖，炖1分钟左右
勾芡汁：2小勺淀粉、3勺清水，搅拌均匀
虾尾巴变红，倒入芡汁，用勺子简单推推，咕嘟10-20秒，准备出锅。
爽滑可口！