菇切厚片，再切条。 开水焯水，煮开再2分钟。 捞出晾晾，挤干水分。
热锅热油炒杏鲍菇，炒干水汽。捞出。留底油，下蒜，花椒，干辣椒节，炒香，加2勺辣椒粉，炒香，下菇。 大火翻炒上色。 转小火，加盐，糖，生抽，鸡精，翻炒均匀。 改大火翻炒不多长时间 关火，加孜然粉，用余温翻炒。