魔芋低碳高纤笋粿

作者： JJ0528

记录自用

用料

• 竹笋 300克
• 泡发干香菇 6-8
• 炒馅调料 十三香，鸡粉，盐，耗油适量
• 绞肉馅 纯瘦肉半斤。加入冰水，盐，鸡粉，十三香适量
• 虾滑/鲜虾仁 1包(可以不加)
• 粿皮 沾米粉300,魔芋粉150,盐3，开水450克，另备干粉裹手

魔芋低碳高纤笋粿的做法步骤

步骤 1

竹笋切小块焯水10分钟

步骤 2

切片泡冷水保持爽脆，洗掉苦涩

步骤 3

切笋丁备用，竹笋如果苦涩也可以生竹笋直接擦丝后焯水备用

步骤 4

泡发干香菇，切丁

步骤 5

炒馅料：加入碎虾米，笋丁，香菇丁炒香。调料十三香，耗油，鸡粉，盐适量

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步骤 6

步骤 6

瘦肉切小，绞肉10秒后放入少量冰水继续绞30秒，重复再放一次少量冰水再绞30秒。可以重复多次每次少量添加冰水，直至肉泥顺滑。

步骤 7

肉馅放，鸡精，盐，鱼露(没有可以不放)，十三香(代替葱姜水)

步骤 8

最后冰水化开薯粉加入肉泥继续搅拌

步骤 9

绞好的肉泥伴入虾仁/虾滑。这次不想剥虾直接放了虾滑。

步骤 10

馅料伴在一起，喜欢一口肉的肉就不用搅拌得很散

步骤 11

沾米粉250，魔芋粉250，盐3克。干粉拌均，用刚烧开的沸水500克浇到干粉，变成图中絮状，趁热揉均匀即可。

步骤 12

粉皮揉好放在保鲜袋内保温，就可以开始包馅了。

步骤 13

揪一小团粉团，搓成碗状

步骤 14

填入馅料包圆，也可以做成饺子形状。

步骤 15

收口后可以盖粿印，也可以不盖

步骤 16

放到中国大火蒸12分钟，关火立刻要开盖否则皮会被滴水。

步骤 17

粿皮软糯，放冷有韧性不硬不开裂

步骤 18

多了些皮多了一些韭菜馅，韭菜切段伴盐，鸡粉，一点碱(保持翠绿)，油。简单也非常好吃 家人血糖高想吃饱魔芋比例可以提高到9:1，粉皮更有韧性和透明。饱腹感更强

菜谱创建时间：2025-05-11 21:11:27