烧5斤水晾凉
大蒜去皮留一层内皮（包住里边分瓣的蒜，这样腌制好的蒜不裂开）。去根须，头上留1cm后的大蒜5斤，放入大盆中，凉白开5斤加盐50克化开，没过大蒜泡6-12小时（上面用无水无油的盘子把大蒜压到水里面）去除大蒜辣味。捞出大蒜，头朝下沥干水分（这也是大蒜不烂的原因）
2:熬糖醋汁：9度米醋750克、土冰糖900克、加水或矿泉水2.5斤、无碘盐150克，熬化晾凉 或者： 3.5度的白醋3斤、加土冰糖750克、无碘盐100克、加凉白开2斤用不锈钢锅熬开晾凉（铁锅会氧化反应）
倒扣控水沥干水分约1小时， 用凉白开清洗的控水1个小时大蒜上面还有水就没关系的哦。
控水后5斤的大蒜用10斤的瓶子装（底部的大蒜平放，其他的大蒜倒放。)放至瓶口肩颈处塞紧，瓶口用小蒜塞紧但是不能用散的大蒜子容易飘起来坏掉。
腌制好的5斤大蒜码入瓶子，倒入晾凉的糖醋汁，淹没大蒜离瓶口2cm，放入泡菜发酵菌（可不放），最后喷上52度的高度白酒20克，盖上密封盖（记住：一定要放满瓶子，不然大蒜会飘起来，容易坏或影响口感。 商用可以把米醋换成3.5度的白醋3斤其他不变。
盖上盖子放常温阴凉处，3个月是微辣，6个月是入味，时间越长越好吃，可储存4年。期间变色变绿变浑浊都属正常发酵，放心吃
米醋
土冰糖
泡菜发酵菌