腌鸡腿肉丁： 葱姜料酒，生抽，蚝油，花椒粉（加这个更好吃），淀粉腌半小时，中途可以戴上一次性手套给鸡肉多按摩一下
腌肉的同时开始各项准备工作： 1️⃣两个番茄（或者一个特大号的番茄）切丁，一个番茄切块，分开盛装 2️⃣大葱斜切，姜和蒜切末，小米椒切段，可以放在一起备用 3️⃣小土豆削皮
准备调味料： ✅生抽三勺 ✅蚝油一勺 ✅料酒一勺 ✅盐，黑胡椒粉适量 ✅糖少量（不要放多） ✅泡椒的水（我买的现成泡椒，加两小勺水） ✅清水 调料起码是小碗的一半即可
这个时候另一个灶也别闲着，烧开水蒸土豆，提前蒸软，后面土豆就会更入味和软烂
做完这些差不多肉就腌好了，热锅冷油下鸡肉，中火两面煎至微黄，盛起备用（2分钟左右差不多）
锅里下油（可以少一点有，用刷子涂均匀锅底）葱姜蒜小米椒爆香，火不要大，不然姜蒜黑了后面的食材下去不好吃
下番茄丁，炒软
加入刚才炒好的鸡肉和调料，这一步可以加水，把小碗里的糖和蚝油都尽数放进去，泡椒也这时候下进去 ⏰盖好盖子，中小火焖6分钟
这时候土豆差不多已经蒸了10-15分钟，够用了，把土豆和番茄块放下去，继续焖5分钟
5分钟后开盖，中火收汁（不要收太多，保留汤汁浓稠状最好吃） 土豆可以用锅铲切断（这就是为什么要用小土豆，方便这一步弄断，我是左手用夹子夹住，右手用锅铲切断的）
如果想更好看，可以在出锅前加葱花和香菜
1️⃣有些菜谱用的是洋葱，但我本人口味会觉得洋葱进去有点偏甜，就用了大葱 2️⃣我没有加番茄酱，不喜欢这种预制酱料的感觉，多放番茄丁+加泡椒完全可以调出酸酸辣辣的味道 3️⃣下锅炒肉之前蒸土豆，到了放土豆的那个timing就会很合适 4️⃣除了土豆也可以加腐竹，芹菜之类，也会很好吃 5️⃣收汁千万不要收多，人随时在边上看着