小炉果

作者： Basileus

很原始的老式炉果做法，参考1982年辽宁糖业烟酒公司糕点进修班和1991版中国糕点大全等做法，复刻炉果香甜酥松，芝麻味浓郁的老味道。原方为工厂大批量做法，现根据家庭作业情况加以调整。

用料

• 低粉 252克
• 糖粉 90克
• 植物油 84克
• 清水 28克
• 臭粉/大起子 2克
• 芝麻 适量（表面上麻）

小炉果的做法步骤

步骤 1

面粉提前称量过筛，臭粉加清水融化。

步骤 2

融化好的臭粉加入糖粉中搅拌融化

步骤 3

糖粉彻底融化后加入植物油搅拌至乳化状

步骤 4

面粉中间掏窝，倒入浆子，用叠面（参考桃酥和面）的方式避免起筋

步骤 5

活好的面擀成长方形，表面刷水至起白浆，粘上芝麻擀开。

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步骤 6

步骤 6

工厂做法要求切一指厚，一厘米宽，三点五厘米长的长方体（老式小炉果做法不刷蛋液，大方果刷蛋液然后上麻）

步骤 7

参考温度，风炉210℃15分钟

菜谱创建时间：2025-05-06 11:30:49