沙甲冲洗干净，加2茶匙盐和1勺油，泡十分钟以上，让沙甲吐沙。
切4片姜和4瓣蒜。
50g 大葱切段，剪1根小米辣。
调个酱汁。 1勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，1茶匙白糖，1茶匙淀粉，小半碗清水。
冷水下入沙甲。
煮至水开1分钟，可关火。
把沙甲捞起来，把有肉跟没肉的壳分开，壳少一点比较好炒。
保留有肉的，没肉的壳都丢掉。
起锅烧油，中火，把蒜和姜倒进去炒香。
转大火，倒入沙甲，翻炒2分钟。
加入调好的酱汁，翻炒均匀。
撒上葱段和小米辣。
保持大火，翻炒出锅气。
翻炒30秒，就可以关火了。 再翻炒几下，余温可以让葱段变熟。
简单美味的爆炒沙甲就完成啦！