里脊切条腌制，放葱姜水，可放少盐，不放料酒
糖醋汁：白糖80g 米醋50g 生抽25g 少量老抽增色
糊：红薯淀粉和低筋面粉3:1比例调制，后加入糊总量约30%的食用油
挂糊下锅炸里脊，定型后小火多炸一会儿，复炸至仅有少量气泡，更酥脆
姜蒜末炝锅，倒入糖醋汁，加入水淀粉后加大火，加入里脊拌匀出锅。挂汁前保证里脊热度，便于挂汁。