江西香辣猪蹄

作者： 呜了擦擦

真的无敌好吃！喜欢吃辣就多放小米辣 我放了17根明显少了 我下次大概会放25根小米辣 太好吃了 嘎嘎软糯 入口即化Q弹胶质感！太香了！！！

用料

• 焯水A
• 猪蹄 2只
• 葱姜料酒 适量
• 高压锅B
• 八角 1颗
• 山奈 2个
• 桂皮 大拇指关节那么大
• 小茴香 1瓷勺
• 草果去籽 1个
• 大红袍花椒 2瓷勺
• 干辣椒 15个
• 盐 8克
• 老抽 40克
• 开水 大概3碗饭碗的水量
• 炒制C
• 食用油 100克大概1勺半
• 大蒜碎 1头
• 姜粒 30克
• 小米辣 17根弄碎
• 细辣椒面上色用 15克
• 之后煮猪蹄的汤 2炒菜勺
• 开水 2炒菜勺
• 白糖 5克
• 鸡精 3克
• 小葱段 1小把
• 香菜段 1把（不喜欢可以放）

江西香辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

太好吃了！ 吃一口忘不掉系列 不腻不油 嘎嘎香 软糯脱骨

步骤 2

真香预警！！

步骤 3

准备材料

步骤 4

市场买的猪蹄2只 前蹄后蹄各一只 让老板烧一下猪蹄 然后中间剁一刀 在横着剁3刀 回家泡清水1小时 用钢丝球 清洁掉表面的黑泥 然后清洗干净3遍 去除油味

步骤 5

锅里放葱姜料酒冷水 要多放水 水要没过猪蹄 大火烧开

展开全部

步骤 6

步骤 6

烧开后撇掉浮沫

步骤 7

在保持沸腾烧3分钟 捞出猪蹄 不需要清洗了

步骤 8

干调部分：大红袍花椒粒1把 小茴香1把 大料1草果拍碎去籽1个 山奈2个 干辣椒15根清洗一下 湿料部分：老抽40克盐8克

步骤 9

转高压锅 开水大概放了3碗的样子

步骤 10

压40分钟 自然排气 足够了 佷软烂了

步骤 11

用的全部菜料

步骤 12

炒菜的所有调料

步骤 13

自然排气后的猪蹄 一定要尝咸淡 但是别烫嘴！ 我这个比例的咸淡 是正正好的 微咸了 后续不能加咸口了

步骤 14

这个猪蹄！现在吃也蛮好吃的 有一丝丝的辣味 然后咸口正正好好的！不能在加一滴的程度 一定要尝一下咸淡！！非常重要

步骤 15

大火油润一下锅 大概一勺子 75克食用油

步骤 16

油热下入姜粒和大蒜转中火 炒香味

步骤 17

中火炒出香味！不停翻炒 火圈不要大过油圈

步骤 18

中火下入小米辣

步骤 19

中火炒散 炒出香味

步骤 20

转最小火 下入辣椒粉（主上色 不辣）

步骤 21

转最小火 炒香

步骤 22

下猪蹄 翻炒两下

步骤 23

均匀就行关火 免得糊了 大概我就炒了3下就不炒了

步骤 24

放入之前的原汤2炒菜勺 又加了开水2炒菜勺 （原因是 我的猪蹄尝了一下 已经咸口重了，所以不能全部原汁收 不然会咸） 转大火收汁（大概2分钟就好了） 入锅咸度不重 可以全部用原汤收汁

步骤 25

全程大火烧开 放5克糖 3克松茸鲜

步骤 26

大火烧 轻微掏一下底 别糊锅（大概2分钟）

步骤 27

汤汁快没了下香菜根

步骤 28

在下香菜叶和葱花 翻炒两下

步骤 29

水分蒸发 开始出油了

步骤 30

这不就好了吗关火

步骤 31

嘎嘎美味

步骤 32

转入刚才烧热的砂锅中 （砂锅不要空烧 要放一点水 烧开 在倒掉）

步骤 33

一吃一个不吱声 太好吃了

步骤 34

下饭神器

步骤 35

完美咯

菜谱创建时间：2025-05-03 08:40:20