黄糖馒头

作者： 初心sy

我们一家人的最爱，黄糖粄的味道香醇浓郁，甜甜的馒头松软又好吃😋

用料

• 面粉（五得利5星） 300克
• 酵母 3克
• 黑糖（观音阁或者太古） 60克
• 水 125克
• 猪油 15克

黄糖馒头的做法步骤

步骤 1

60克黑糖加上125克热水，糖融化后等温度降到温温的，大概35度加酵母化开（也可以用一部分热水化开黑糖，再加冷水中和，就变成温水了，就能直接加酵母）

步骤 2

面粉里加猪油，把黑糖酵母水加入和成面团，每款面粉吸水性不同，要慢慢加水，能和成面团即可，盆上盖保鲜膜发酵至1.5倍大（大概30分钟左右，里面组织拉开有蜂窝状就可以）

步骤 3

发酵好后取出排气，手法参考如上，把面团揉出面筋，我揉了大概5分钟

步骤 4

如何判断有面筋：面团能拉长不断，有延升性

步骤 5

揉好面团后，揉面垫底部撒点面粉，把面团擀开成长方形，撒上黑糖，用手按压表面的黑糖，黑糖的量按个人喜好随心撒，先折叠3分之一，按压一下，喷壶喷点水（没有喷雾壶就用手沾点水摸一下面皮），然后再把另一边折叠上去按压

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步骤 6

步骤 6

擀开，表面喷壶喷水，从上往下卷紧实

步骤 7

收口处按薄喷点水再卷好

步骤 8

用刀切分馒头

步骤 9

馒头中间可以用刀切一下，不用太深，整形好后喷壶在表层喷点水，再盖上锅盖或者封保鲜膜，发酵35-45分钟左右（具体看发酵状态）

步骤 10

发酵好的面团轻轻按压能回弹就说明发酵好了

步骤 11

水开上锅蒸12分钟，闷3分钟再开盖

步骤 12

附带：教大家一个瓶盖发酵法 整形好后，留下一点面团来，用矿泉水瓶盖就可以，瓶盖里面塞上面团，面团和瓶盖齐平，放包子旁边一起发酵，观察瓶盖里的发酵状态就可以，一般就是发酵咚起来那部分，是瓶盖的一半大小就可以蒸了

黄糖馒头的小贴士

面粉牌子没有要求，普通面粉就可以（中筋）没有黑糖就用红糖（无要求，黑糖红糖都行的）

菜谱创建时间：2025-04-30 13:15:39