椰蓉蔓越莓面包

作者： 大厨妈妈DENCY

液种：先室温1小时，再冷藏12h以上 牛奶 100g 高筋面粉 50克 耐高糖酵母 3g 常温鸡蛋 1个 主面团： 高筋粉 200g 糖 30g + 5g 奶粉 15g 水 65g 全部液种 黄油40g 盐3g 椰蓉馅： - 椰蓉70克 - 软化黄油45克 - 细砂糖30克 - 鸡蛋1个 - 牛奶20毫升 - 蔓越莓 40g -奶粉10g

用料

• 鸡蛋 1个

椰蓉蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

1. 3档低速搅打2分钟：将除黄油以外的所有材料放入搅拌桶，搅拌成面团，此时面团大概6成筋度。 2. 5档中高速揉5分钟：面团开始不粘缸壁，可以拉出较厚的膜，破洞边缘呈锯齿状，面团大概7到8成筋度。 3. 加入黄油后3档低速揉3分钟：黄油慢慢被吸收，面团变光滑，此时面团初步扩展成较厚的手套膜，面团大概9成筋度。 4. 再换成5档中高速揉5分钟，7档5分钟：可以拉出不易破洞且破洞边缘非常光滑的手套膜。

步骤 2

出手套膜，28度，发酵40分钟

步骤 3

面团椰蓉造型等完成之后， 35度，醒发 30分钟

步骤 4

刷蛋液，烤箱预热180度，烤16分钟

菜谱创建时间：2025-04-22 17:40:46