处理食材 排骨：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。若排骨腥味较重，可加入 1 - 2 勺料酒。捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 山药：戴上手套（防止山药黏液引起皮肤瘙痒），将山药去皮，洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。 黑木耳：干木耳用温水泡发 3 - 4 小时，泡发后去除根部，洗净并撕成小朵；鲜木耳则直接洗净撕小朵。 玉米：将玉米洗净，切成小段。
开始炖煮 把处理好的排骨、姜片和玉米段放入砂锅中，加入足量清水（水要没过食材，且炖煮过程中尽量不加水，若需加水应加热水 ）。 大火将水烧开后，转小火炖煮约 1 小时，期间适时撇去表面浮沫，直到排骨熟透，用筷子能轻松插入。 加入剩余食材 放入山药块和黑木耳，继续小火炖煮 30 分钟左右，至山药熟透，用筷子轻轻一戳就能穿透。 调味出锅 加入适量盐调味，搅拌均匀，再煮几分钟让味道融合。 关火，将木耳山药排骨汤盛出，即可享用。