茄子切成长条，撒入少许盐，腌制10分钟，腌出茄子水分。
再用清水洗去多余盐分，多洗几遍，沥干水分。
油热倒入葱蒜，辣椒和一勺豆瓣酱，把香味炒出来。
倒入茄子，放一勺生抽和蚝油，白糖提鲜，翻炒2分钟。
最后放一把青椒翻炒均匀，炒熟出锅。