把五花肉切麻将块大小后用凉水泡出血水，煮滚半锅水加点料酒，姜片入锅汆烫后捞出洗净备用。
锅里加一点点油把冰糖入锅炒出糖色。
姜切片/或拍扁，葱切段。
用一点油把五花肉炒至变色。
等肉块泛出油的时候，加入姜片，葱段和大料煸炒至香味溢出。
加入料酒、老抽，酱油和六杯水没过肉块，大火煮滚。
转中小火炖45分钟。
加盐调味后加入处理好的竹笋，继续焖煮至锅内只剩下少许汤汁。
如果汤汁还比较多，可以大火收汁。