备料：姜切末；葱白去芯留外表皮，卷起后切成细丝，放入水中备用
腌制肉丝：一点毛毛盐入底味，适量鸡精，葱姜水少量多次，加入适量淀粉码匀，适量食用油锁水 注意：淀粉需适量，否则成糊状
准备芡汁：生抽一小勺，老抽一点点，半勺白糖，少许味精，水淀粉均匀；甜面酱用少量料酒或者清水化开备用 酱油一小勺即可，否则咸；淀粉勾的是薄芡，否则成糊状
炒肉丝：热锅凉油下入肉丝，等待几秒后慢慢推动划散，变色后下入甜面酱，炒匀，然后下入姜末碗芡，炒匀后出锅，点缀葱丝，制作完成 酱肉丝的油宜多不宜少，才能炒出油亮的感觉