蒜切蒜蓉分成两部分备用。
鸡冷水下锅，加入料酒、葱姜、花椒数粒水开后撇净浮沫，转小火加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
将煮好的鸡表面刷一层麻油，全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干。
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。热锅凉油，放葱姜蒜、干红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角小火加热至香。然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
将剩余蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
将鸡剁成条状，整齐的码放在盘中。
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱即可。