铸铁锅干蒸贵妃肉

作者： 小元宝贝Q

最近杭州干蒸菜风很大，在家也可以玩。 锅: 无涂层铁锅或者是内部没有釉的平光黑铸铁锅，沙滩黄内釉应该也可以。里面白釉的铸铁锅不能长时间干烧。不粘锅不行。 肉: 牛肉吊龙／猪肉猪颈肉（贵妃肉）／肉饼（不要全瘦肉）／带软骨的仔排等。只要多带点油脂的肉类都行。肉一定要切薄片，排骨要斩小块，以方便快速熟透。 盘: 耐高温陶瓷盘。不锈钢盘也可以，听说可能会变色，我的没事。

用料

• 猪颈肉 1块
• 大蒜切碎 3瓣左右
• 生姜丝 适量
• 豆豉切碎 1勺
• 葱花 1把
• 花生油、生抽、白胡椒、蚝油、红薯淀粉、沙茶酱 适量

铸铁锅干蒸贵妃肉的做法步骤

步骤 1

猪颈肉又叫贵妃肉，切薄片。

步骤 2

准备姜丝，蒜蓉，豆豉切碎。我放了一点红辣椒，可不放。

步骤 3

泼油小锅热花生油，油冒烟了后关火，放入切碎的蒜蓉，一半生姜丝和豆豉。

步骤 4

继续加以下调料: 生抽，沙茶酱，蚝油，白胡椒粉，红薯淀粉一勺。调料根据肉的多少酌情放。如果没有沙茶酱，可以不放，但最好加一点点糖。 这是我去潮州当地买的沙茶酱，一大罐才9块钱，味道秒杀之前超市买的。这款沙茶酱拼多多有卖，做牛肉必不可少。

步骤 5

将肉用调好的料汁腌制十分钟以上。

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步骤 6

步骤 6

铁锅或铸铁锅放蒸架，放小半碗水。根据锅的大小水量自己调节。

步骤 7

放一个蒸盘，开中火预热五分钟。

步骤 8

快速放入肉片并尽量摊平。加盖转小火继续烧5-6分钟。

步骤 9

放入另一半姜丝和葱花，关火上桌

步骤 10

一定趁热吃，又脆又嫩焦香爆汁，好下饭。

菜谱创建时间：2025-04-13 13:08:12