准备食材：鸡腿+姜葱。 准备小碗葱段；姜切片。 把鸡腿削骨取肉(交给商家处理好)，切断筋膜，厚肉地方微切开，用刀背拍断筋脉或者锤平整防收缩。 鸡扒腌制：姜片葱段+食盐适量+生抽1勺+白糖少许+白胡椒粉少许+生粉半勺+拌均匀+花生油1勺，抓拌均匀，腌制20分钟以上。
炸葱油：锅热油，放入葱段，中小火炸至金黄酥脆，微微焦香转黑，捞出葱段，锅留葱油。 煎鸡扒：平底锅烧热葱油，码入腌制入味的鸡扒，先煎带皮面； 中小火慢慢煎至金黄，再翻面继续煎至金黄，反复翻面煎香煎熟约10分钟。 (怕不熟可以盖上锅盖焖焗2分钟至熟透再开盖煎干水分)； 夹出装盘切成段，即可。