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去除有害物质：香椿中含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐等化学物质，这些物质对人体健康有一定的不利影响。尤其是亚硝酸盐，它在人体内会转化为致癌物质亚硝胺。因此，焯水处理可以有效地去除香椿中的这些有害物质，降低食用风险。
改善口感：香椿中含有一定量的草酸，如果不进行焯水处理，会导致食用时口感苦涩。而焯水可以去除草酸，使香椿的口感更加柔软、嫩滑，同时也可以使香椿的颜色更加鲜艳，提高其美观度。
保留营养：虽然焯水会略微降低一些水溶性维生素的含量，但通过控制焯水时间和温度，可以最大限度地保留香椿中的营养成分。而且，焯水处理还可以使香椿中的各种营养成分更加稳定，不易被氧化或破坏。
菜谱创建时间：2025-04-08 13:19:19