鸡肉冷水下锅，葱姜料酒焯5分钟。备好香菇土豆青红椒和料碗（2生抽1老抽1蚝油1白糖1黄豆酱，盐鸡精）。油热炒鸡肉（可加冰糖炒出糖色），下入香叶八角葱姜蒜干辣椒炒香，倒入料碗和清水焖煮，倒入配菜焖煮15分钟后倒入青红椒。