牛腱子（3斤）。 大葱一根切大段，姜切片5片，香菜根2个。 香料：香叶3片，八角3个，白芷2片，草果1个顶部切开口，花椒一小撮，小茴香一小撮，干辣椒2个。 做法： 1、牛肉泡清水3小时，泡净血水。焯水10分钟，温水洗净血沫。 2、炒锅放油，中小火，放姜片煸至边缘发焦，放葱段香菜根，煸至葱段发焦，放入所有香料，小火炒出香味。 加豆瓣酱两大勺，炒匀，加生抽3手勺，老抽半手勺，放入一小把冰糖，煮开，放入牛肉正反上色。 3、肉和汤移入高压锅，加开水没过肉的大半部分，电高压锅压力小，煮30分钟保压10分钟。 泡一夜晾凉切片。