【腌制盐制作 】 - 炒锅无油无水预热，倒入盐、葱段、洋葱片、姜片，小火炒至葱姜发干，捞出丢弃。
- 加入香料碎继续小火炒至盐微黄出香，放凉后加入20g去腥粉拌匀，装袋备用。
【处理鸭子】 - 鸭子挖净内脏，流动水冲洗1.5小时，彻底控干水分。
- 用110g腌制盐均匀涂抹鸭子全身，重点搓揉胸脯、鸭大腿等厚肉部位，剩余盐搓入鸭肚。
- 拍掉表面花椒，冷藏腌制12小时。
【焯水与卤制】 - 腌制后清水洗净鸭子内部花椒，泡水20分钟，冷水下锅焯水（加黄酒），水开2分钟后捞出冲凉。
- 清水烧开，放入香料包、盐、卤油，小火熬制20分钟。
- 加入麦芽酚、味精、鸡精，放入鸭子，再加白酒、姜、葱。卤水再次烧开后转小火，保持微开20分钟，关火焖45-50分钟（根据鸭子老嫩调整时间）。
- 卤好的鸭子放入凉水池拔凉，待卤水变凉后，鸭子出锅刷卤油即可。
- 后续卤制若调整，可参考原比例按实际需求补充调味料，确保盐度在2.8-3.0左右。 - 严格按配方操作，咸度可依当地口味微调，擅自改配方可能影响口味。