整鸡去头、去屁股、去鸡翅膀尖部分（毒素比较多嘛），去内脏，洗净备用。淮山去皮切块、当归洗净备用。
锅内放冷水，将整鸡放入，加几片生姜，大火煮至水沸腾，沸腾5分钟后将整鸡取出。锅内水倒掉。这步骤目的是去除血水浮沫。
另找一只锅子，将鸡肉、当归、淮山放入，锅内水量刚好没过鸡肉为准。
大火将水煮沸后转至中小火继续炖煮2~3小时。（如果用微压锅等则可适量将时间减少至1.5个小时左右）
出锅前半小时投入红枣，并加入适量黑糯米酒（我这次加了60ml左右）。出锅断火后放盐调味。