将鸡蛋和鹌鹑蛋放入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火煮5 - 6分钟。煮好后捞出，放入冷水中浸泡，方便剥壳，将蛋壳全部去除。
锅中放少许油，放入拍碎的冰糖，中火将冰糖熬化，待冰糖融化后转小火，不断搅拌，防止糖液糊锅。当糖液出现丰富泡沫，变成浅棕色且呈鱼眼泡状时，沿锅边缓缓倒入热水，制成糖色。
在糖色中加入4斤水，放入准备好的葱、姜、八角、干辣椒、陈皮、花椒、香叶、桂皮、小茴香、白芷等香料，再加入60克老抽、70克生抽、35克盐 ，小火煮10分钟左右，让香料的味道充分融入卤汁中。
把剥好的鸡蛋和鹌鹑蛋放入卤汁中，大火烧开后转小火煮。喜欢吃口感老一点的卤蛋，可煮20 - 30分钟；喜欢嫩一点的，适当减少煮制时间。煮好后关火，让蛋在卤汁中浸泡，至少浸泡4小时，浸泡一夜味道会更加浓郁入味。
储存：密封盒冰箱冷藏，带汤一起。