无须发面表皮柔软肉质鲜嫩牛肉盒子

作者： 俏妈下厨房

牛肉馅儿的肉盒第一次做，牛肉只要祛除了腥膻味道，口感就很鲜嫩！ 今天这个菜谱，给到大家精确用料和揉面、拌馅儿技巧，刚出炉皮焦焦的，放凉了也非常柔软。 每个饼皮40克、馅料50克，合计约90克，本菜谱可出20张饼。

用料

• 1⃣️面团： 👇
• 面粉 500克
• 植物油 20克
• 盐 3克
• 凉水 270克
• 2⃣️馅料： 👇
• 牛前腿肉或牛腩肉 500克
• 葱姜水 150克
• 盐 5-10克
• 耗油 10克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 味精 2克
• 五香粉 2克
• 葱花 300克
• 3⃣️食用油 随意

无须发面表皮柔软肉质鲜嫩牛肉盒子的做法步骤

步骤 1

面粉500克、植物油20克、盐3克、凉水270克，称到揉面缸，揉成面团，盖上湿布，醒面30-60分钟，中间可适当揉两次，这样面醒得更彻底，更光滑，可塑性更强

步骤 2

准备1斤牛肉，牛前腿或者牛腩，外表洗净

步骤 3

先切大块

步骤 4

再在凉水中反复浸泡掉血水，大概重复五六七八次，这一步非常关键，能有效祛除腥膻味

步骤 5

剁碎（手剁的肉馅儿吃着更黏糊，不容易柴，口感更紧实，味道更香）或者料理机打碎

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步骤 6

步骤 6

分多次往肉馅里倒入葱姜水共150克，每次都向一个方向搅打上劲，充分吸收了，再继续加水。注意：葱姜水是提前准备好的，提前半小时把一段葱白、一把花椒、几根姜丝，用开水泡上即可。 加入盐5-10克、耗油10克、生抽20克、老抽10克、味精2克、五香粉2克、玉米淀粉30克

步骤 7

混合均匀

步骤 8

加入葱花300克

步骤 9

馅料拌成后，舌尖尝一下咸淡，味道调整好，静置十分钟，使调料入味

步骤 10

馅准备好，面也醒好了，非常光滑滋润，搓长，分成20个左右剂子，每个剂子40克

步骤 11

逐一按扁，表面抹油防干

步骤 12

上下推动擀面杖，轻松擀开成圆形，醒好的面是不容易回缩的

步骤 13

包住50克馅儿，捏包子一样捏住口，收口朝下，擀扁

步骤 14

电饼铛或者平底锅，锅底加油预热

步骤 15

中火双面烙至金黄即可出锅

步骤 16

对半切开，叠摞在一起

步骤 17

整齐漂亮

步骤 18

刚出锅外皮是焦脆的，溻一会儿后，湿汽会让表皮更柔软

菜谱创建时间：2025-03-22 15:04:03