香辣牛肉酱

作者： 茹比Jing

麻辣鲜香，口口是肉，实实在在的

用料

• 牛肉糜 500g
• 姜 蒜 洋葱 新鲜辣椒
• 干辣椒 干花椒 小茴香籽
• 核桃仁 花生仁 白芝麻 大杏仁
• 花生油 一小碗
• 白糖 一大勺
• 黄豆酱 五大勺
• 豆瓣酱 一大勺
• 料酒 一大勺
• 胡椒粉 一大勺

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

姜蒜洋葱，新鲜辣椒切碎； 核桃仁花生仁大杏仁切碎，如果是生的，要先烤熟，芝麻也一样，烤熟的比较香； 干花椒、小茴香籽干炒到散发香味，炒到花椒颜色略黑，小茴香发黄，晾凉碾碎，干辣椒碾碎。

步骤 2

凉锅凉油，加入碾碎的干辣椒花椒小茴香籽，小火慢慢炒，直至油变红，香气四溢。

步骤 3

加切碎的姜蒜洋葱辣椒继续小火翻炒，直到水分基本炒干洋葱变成透明。

步骤 4

加牛肉糜，开中到大火不停翻炒，直到肉变白水分炒干，加一大勺料酒，一大勺胡椒粉继续炒。

步骤 5

加入五大勺黄豆酱（面酱）、一大勺豆瓣酱，一大勺白糖，转小火不停搅动铲子防止糊锅。

步骤 6

一直炒到颜色慢慢变深，加入干果搅拌均匀，根据口味再调入糖，出锅。

香辣牛肉酱的小贴士

1 不能吃辣的筒子可以减少干辣椒的用量，新鲜辣椒有股干辣椒没有的清香，不建议去掉噢。 2 油不能少放，宁多勿少。花生油很香，可我买不到，用葵花籽油和猪油混合代替，也挺香的 3 炒配料的时候一定要有耐心，小火慢慢炒，这样香料的味道才能最大限度地释放出来 4 全程没有加水，炒出的酱更香，黄豆酱面酱已经很咸了，不适合再加盐，加糖可以提鲜味也能让辣味更柔和。

菜谱创建时间：2012-12-20 22:46:16