菌菇洗净，清水泡20分钟。土鸡块洗净去皮，山药去皮切段，姜切片，葱切段。
汤锅中加适量清水，放入姜片、葱段、料酒、鸡块，水开后撇去浮沫，捞出鸡块放入铸铁锅。
铸铁锅中放入菌菇、姜片，加开水没过食材，盖锅盖炖1个小时。加入山药，再炖30分钟，加适量盐即可出锅。