可可四重奏【生巧瑞士卷】

作者： 茶苏苏烘焙日记

这是上海网红店rollING超火的一款产品：可可蛋糕卷中间夹上可可奶油和生巧，外面还有一层甘纳许，几重浓郁的巧克力香在嘴里炸开，真的很难不爱。 可可粉吸水性比较强，蛋糕糊混合的时候容易消泡，所以打发蛋白霜时可以比平时打得更硬挺一些，这样烘烤出来的蛋糕卷正正好，厚度够又不会开裂。 中间的生巧需要提前一天做更好定型，我想让它层次更丰富，往里加了点朗姆酒，要是家里有小朋友，可以不加吼~ 我为了更还原造型，卷完就挤上表面的甘纳许了，切块的时候会稍微有点耗损，自己吃的话，可以切完再挤，减少浪费。

用料

• #生巧部分：
• 淡奶油 80g
• 黑巧克力 130g
• 黄油 10g
• 朗姆酒 5g
• #蛋糕部分：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 可可粉 15g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 50g
• #巧克力甘纳许：
• 淡奶油 100g
• 黑巧克力 80g
• #巧克力奶油：
• 淡奶油A 200g
• 细砂糖 15g
• 巧克力甘纳许 120g
• 淡奶油B 50g
• #装饰：
• 巧克力甘纳许 60g
• 可可粉 适量

可可四重奏【生巧瑞士卷】的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2025-03-19 16:08:20