猪油用途 - 参见鲜肉月饼食谱（用猪油开酥非常香）。https://www.xiachufang.com/recipe/106550386/ - 日常炒菜，拌面条都可放，炒饭尤其香😋 猪油渣用途 - 趁热蘸白糖直接吃。 - 炒蔬菜（青江菜、冬瓜）、做汤（豆腐汤、海鲜汤等）、炒饭都可以放一些。
每次Costco 买的10斤（11磅）装的五花肉，都有非常多肥肉，这次就剔出来3斤的肥肉。切成2cm左右大丁，焯水去腥。 接下来平均分成了两组，一组用传统方法熬制，另一组用空气炸锅。
传统炒锅版：肉放锅里先加一小碗水，全程中火不断翻拌防止糊底。经历三种状态：水变浑浊-> 水分蒸发-> 水变透亮（其实是油）。出油后就可以不断把油倒出来，直至只剩下金黄色猪油渣。全程大约25分钟。
空气炸锅版：空气炸锅洗干净，我在底部铺了一层锡箔纸，再把架子放好，架子上直接放焯水后的肉（沥干水分）。385F (195C) 先烤15分钟，这时候取出倒出油，再翻面15分钟。
下面来对比两种方法炼出的猪油，都经过了同一个过滤网过滤。很显然空气炸锅版👈更清亮，杂质很少。炒锅版👉由于火候控制问题，颜色较深，多少都会粘锅底，会有些小渣子。
对比下凝固后猪油，很神奇的是颜色其实差不多，都非常白。
再来对比下剩下的猪油渣，空气炸锅版油渣没有炒锅版颜色深，但反而腥味很少更好吃（一定要蘸白糖吃，非常有童年的味道）。
结论就用数据说话，空气炸锅无论从操作难易度、出油量、味道来说都完胜🥳。总的来说3斤的肥肉熬出650克左右猪油。