戚风蛋糕

作者： 土豆牛腩炖粉条

用料

• 鸡蛋 3个（带壳150g）
• 细砂糖 40克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 36克
• 色拉油 27克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁（白醋） 少量
• 泡打粉 1克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，分三次向蛋白中加入白砂糖，加入少量柠檬汁（白醋），打发至硬性发泡；

步骤 2

搅散蛋黄，加入牛奶，色拉油，盐，泡打粉，低筋面粉搅拌均匀，形成乳化液；

步骤 3

分1/3的蛋白至蛋黄体系中，用刮刀翻炒均匀，再加入剩余的蛋白，再次搅拌均匀；

步骤 4

模具提前刷油，转移到模具中，镇出气泡，先用130℃烤20min，再升温到150℃烤25min，烘烤结束，先放在烤箱中10-15min再拿出，拿出后倒扣至桌面，等冷却后即可食用；

菜谱创建时间：2025-03-17 20:38:35