先将光鸡清除内脏洗净，去脚，不要斩到腿上，不然鸡腿肉会向上缩。准备凉白开水放冷冻室做冰粒。
肉姜去皮，用刀拍茸，用小碗盛住，与葱白拌匀备用
前段留着装饰摆盘，葱白切葱花，葱叶打结放入浸鸡的水中，
调料
锅中加清水（以浸过鸡拎起来为佳）放入姜片，葱叶
水烧沸后加入盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、白糖作浸泡鸡水
手执鸡头，将鸡浸入让热水入内腔，再提起让入内腔的水流出，再将鸡重新放入热水中，再次让热水入鸡内腔，做到三起三落，待鸡内腔温度与外表温度约为相应后，将鸡全部浸泡至热水内，烧至水再度微沸后，收小火候，让水沸而不腾，浸泡约二十五分钟。
中间帮鸡翻一下身
用竹签在鸡腿内侧插入，若无血水流出即可捞出，浸入冰水至鸡身凉透，取出滤干水分。
姜茸葱白调入盐、味精，另取出花生油50克烧热，撞入姜茸葱白内，并迅速搅拌均匀成姜茸。
在鸡皮表面扫层薄薄的的油以增光泽。
鸡身凉透后，斩件摆拼装盘，鸡胸撕开
摆成鸡形状
葱白用手拿住中间，用牙签挑开两头，成花状，泡水一会，用来装饰
跟上姜茸拌碟即可成菜
技术要求: 1，光鸡一般选择2斤至2斤半左右为佳，鸡种自己喜爱不限。 2，浸泡制作注意火候和水温，保持水沸而不腾。 3，注意浸泡时间，鸡越大时间越长。 4，斩件时注意卫生，砧板刀具要消毒，慎防食品卫生。 菜品要求: 皮脆肉滑，爽口鲜香，口感Q弹爽滑，鸡味足，味鲜。 试食鸡胸肉就知道鸡做得会不会过老，好不好了。