绞好肉馅。一般猪肉我都是两斤起做，牛肉一斤半 肥瘦相间，大部分都搅成肉馅儿。留一块纯瘦的切成小块放在里面。这样做好的肉肠就有颗粒感，更好吃
如何快速搅打上劲？葱姜花椒大料泡在开水里，放到冰箱里冷冻成冰水混合物。然后倒在馅料里，再搅拌就更容易搅打上劲。但最少也要打十分钟 对了，要添加盐，大蒜 淀粉要混合在冰水混合物里，直接倒干粉容易搅不匀。
对了，肠衣要清洗两遍，至少泡在料酒里半个小时以上。
灌肠：七分满就行，否则蒸的时候爆裂，不好看也不好存。
灌完拿绳子绑好一段段，不宜太长，一顿吃完，没吃够最好。 总灌肠，会让孩子吃够的。 这是扎好后的样子，有气泡也没关系。晾干后蒸时用牙签扎透，就没气了。必须用牙签每一根都要扎，以免鼓破。 最后凉水上锅蒸40分钟。拿出来晾凉，装袋子 最好一个月吃完。
晾一晚上，皮干点。 蒸，炒，煎，烤，做披萨都可以。很方便